วันจันทร์ที่ 9 กรกฎาคม พ.ศ. 2555

การทําปลาส้มตัว



ปลาส้ม คือ การแปรรูปปลาให้เป็นอาหาร เป็นตัวๆ หรือเป็นชิ้นๆ ผสมกับข้าวสุกและเกลือ แล้วหมักจนมีรสเปรี้ยว และมีกลิ่นหอมที่เกิดจากขบวนการหมักโดยเชื้อจุลินทรีย์ที่สร้างกรดแลคติค ปลาที่นิยมใช้ในการทำปลาส้มคือ ปลาตะเพียน ปลาสวาย ปลาเทโพ และปลาสร้อย


การทำปลาส้ม นิยมทำกันเป็นชิ้นเล็กๆ แต่ส่วนหนึ่งผู้บริโภคนิยมทั้งตัว แต่การทำปลาส้มทั้งตัวนั้นถ้าหากไม่มีความเชี่ยวชาญปลาส้มที่ได้จะมีกลิ่นเหม็นเปรี้ยวไม่น่ารับประทาน

คุณป้าศรีนวล คล่องรับ เกษตรกรแปรรูปปลาส้มศรีนวล บ้านหนองหลวง ต.เวียงชัย จ.เชียงราย แนะนำการทำปลาส้มทั้งตัวให้อร่อยไม่เหม็นเปรี้ยว



วัตถุดิบ
1.ปลาที่ขอดเกล็ดปลา ตัดหัว ควักไส้ออกแล้วบั้งตัวปลาให้มีระห่างพอสมควร 100 กิโลกรัม
2.กระเทียมโขลก 1.5 กิโลกรัม
3.ข้าวเหนียว 2 ลิตร
4.เกลือป่น (ไม่ผสมไอโอดีน) 1.2 กิโลกรัม

วิธีปลาส้มตัว
1.นำปลามาล้างน้ำสะอาด 10 น้ำ (การล้าง 10 น้ำ เป็นการยืดอายุปลาส้มที่ไม่ได้แช่ตู้เย็นให้อยู่ได้นานถึง 10 วัน )
2.นำเนื้อปลามาพักให้สะเด็ดน้ำ
3.นำข้าวเหนียวมาล้างในน้ำสะอาด จำนวน 3 น้ำ เพื่อป้องกันกลิ่นเหม็นเปรี้ยว และ เป็นเคล็ดลับที่สามารถทำให้เก็บปลาส้มไว้ได้นานๆ
4.นำส่วนผสมทั้งหมดคลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วกดให้แน่น
5.บรรจุถุงจำหน่าย

*ปลาส้มจะออกรสชาติเปรียวเมื่อทิ้งไว้ประมาณ 3 วัน

ที่มา : ศูนย์ทางด่วนข็อมูลการเกษตร *1677
สถานีวิทยุร่วมด้วยช่วยกัน จ.เชียงราย